我们家的偷懒菜。
连续工作一段时间之后虽然仍然有下厨的欲望（想吃自己喜欢的口味），但就有点提不起买菜备菜的兴趣。偶尔会翻翻家里的干货柜和冰箱，做个偷懒菜，甚至试了一下不用高汤也可以，仍然很有味道。
原料：
提前用凉水泡软的红薯粉皮约1碗；
万能肉末（做法可戳这里）约50g；
老姜2、3片，蒜瓣2、3瓣，都切末；
野山椒或泡二荆条2根，酸豆角或榨菜末1瓷勺，总之配料都要碎末；
盐大半茶匙，老抽大半瓷勺，藤椒油半瓷勺；
小葱几根切葱花。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 处理粉皮
我用的是衡阳特产「荷折粉皮」，其他产地的红薯粉皮或者粉条大同小异。先用凉水浸泡20分钟左右，到粉皮变得柔软（新鲜粉皮可以跳过这一步哈），用厨房剪刀剪成合适的大小。
沥干水放到一边备用，如果碰到特别硬特别厚的可以挑出来不要。
2. 炒佐料
炒锅里放2-3瓷勺油，中火烧热之后把蒜末、姜末、野山椒末先炒出香味。
再把酸豆角末、万能肉末一起入锅炒匀。
3. 煮粉皮
粉皮入锅，加一点清水，加入盐和老抽。需要特别留意的是水量，水不要太多，高度最好在粉皮以下。大火烧开之后关火，静置10分钟。
原理是把尺寸非常小但味道非常足的肉末、酸豆角、姜蒜辣椒都炒香之后，加水释放出味道。所以搭配的公式 = 姜蒜辣椒味儿（姜末、蒜末、野山椒或泡二荆条）+ 腌菜泡菜味儿（酸豆角、榨菜末、芽菜末或者云贵川风格的酸菜末都合适，分量都以1瓷勺为准）+ 复合型的肉味（万能肉末真万能）。
给粉皮必要的静置时间——既能让粉皮吸收汤汁的味儿，又给了粉皮吸水后再次软化的空间。对粉皮很可以了，能给它的都给了...粉皮如果还不好吃，就是它对不起我。
吸水表现挺明显哒，十分钟之后可以看出来锅里的水少了半截呢👇这是没开火的效果哦，全靠粉皮自然吸收。
再开大火，把汤汁收到只剩一点点，淋入藤椒油、撒上葱花就可以出锅啦。藤椒油也点睛。
呼噜呼噜，解决了一顿饭。顶饱也好吃！
类似的偷懒菜还有这些：
1. 辣汤煮千张：和肉末炒粉皮的共同点是原料都便宜大碗饱腹感强，先把汤汁煮出味道，再去让本身没什么味道的原料入味。食材虽然很简单，但味道挺足的！
2. 梅干菜蒸五花肉：虽然需要久蒸，但只要蒸锅里的水加够了就不必太操心，特别适合赶稿期做... 一顿吃不完也不怕，越放越入味。
3. 最近做得比较多的焗鲜百合，超级快手菜，是今年收到的最多的作业之一！提醒一下一定要用兰州甜百合，品种决定命运。
有时候下厨就想要么省点事儿，要么省点心吧……